Goloubtzy (feuilles de chou farcies)
Recette russe traditionnelle que j'ai mangée pour la première fois chez Baba. Comment ça, vous ne connaissez pas Baba? C'est l'arrière-grand-mère de mes enfants, originaire de Biélorussie et arrivée en Belgique après quelques années de captivité pendant la guerre 39-45. Je vous conseille de préparer le plat la veille et de le réchauffer à feu très doux dans ajouter d'eau, il n'en sera que meilleur.
Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 800 g haché de bœuf
- 150 g pain sec (type baguette) ou chapelure
- 1 œuf
- 2 oignons
- 200 g concentré de tomates
- 1 poivron vert coupé en fines lamelles
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 c. à café sucre
- aneth
- sel et poivre
- huile de colza ou d'arachide
Instructions
- Détacher les feuilles de chou avec précaution pour ne pas les déchirer et les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée
- Les sortir – à nouveau avec précaution. Les égoutter et écraser les tiges pour obtenir à peu près la même épaisseur que les feuilles. Réserver à plat et laisser refroidir
- Faire tremper le pain dans un bol d'eau froide pour bien l'imbiber et ensuite l'essorer
- Dans un saladier, malaxer le pain, le haché, l'œuf, l'aneth ciselé (1 c. à café). Saler et poivrer
- Disposer une boulette de la préparation de viande au centre de chaque feuille de chou, puis refermer-les. Il faut qu'elles soient bien enveloppées
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y déposer les goloubtzy ainsi que le poivron vert
- Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes
- Préparer la sauce en faisant revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau froide et le sucre. Quand la sauce bout, diminuer la chaleur et ajouter la crème fraîche et l'aneth. Mélanger bien et laisser mijoter pendant 10 minutes environ
- Ajouter la sauce aux goloubtzy et laisser encore mijoter pendant 15 minutes à couvert et à feu très doux.
