Risotto aux cèpes
La plaine de Vercelli, dans le Piémont, est dominée par la culture du riz. En particulier du riz rond typique du risotto. L'essentiel de cette recette réside dans le temps que vous passerez à touiller* le riz pendant qu'il cuit. *remuer, mélanger. Mot considéré comme familier qui exprime tellement bien ce qu'il veut dire que je le remets à l'honneur ici
Ingrédients
- 400 g cèpes fraîches (ou 150 g de cèpes déshydratées)
- 180 g riz rond
- 15 cl vin blanc sec
- 60 cl bouillon de volaille bien chaud
- 50 g parmesan râpé
- 25 cl crème culinaire
- 1 petit oignon
- 4 c. à soupe huile d'olive
- persil plat ciselé
Instructions
- Nettoyer les cèpes fraîches (ou réhydrater les cèpes en suivant les instructions de l'emballage)
- Émincer l'oignon très finement
- Chauffer 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide mais ne colore pas
- Ajouter le riz rond et mélanger. Le riz devient légèrement translucide lui aussi
- Mouiller avec le vin blanc et commencer à touiller jusqu'à absorption complète
- Continuer à mouiller progressivement le riz en ajoutant progressivement, une louche à la fois et touiller sans relâche
- Dans une autre sauteuse, faire revenir les cèpes dans une c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration
- (S'il y a du jus de cuisson des cèpes, égoutter les, ajouter le au riz en cours de cuisson)
- Ajouter la crème et le persil aux cèpes
- Dès que le riz est cuit après environ 25 minutes - pour le savoir, le plus simple est de le goûter - incorporer les cèpes à la crème et le parmesan râpé
- Déguster immédiatement! Le risotto n'attend pas et ne se réchauffe pas :-)